Schoko-Shortbread, von Meersalz geküsst

Shortbread-Rezepte hat man eigentlich nie genug. Wie gut, dass es immer wieder einmal neue Ideen für Variationen gibt. Warum zum Beispiel Shortbread einmal nicht nur mit Schokolade verfeinern, sondern ihm zusätzlich durch einen Hauch Meersalz noch einen kleinen Kick zu verleihen? Süß und salzig zugleich – perfekt!

Bei Meersalz gibt es natürlich große Unterschiede, von feinsten Körnern bis zu Flocken. Meist wird handwerklich hergestelltes Meersalz in Salzgärten gewonnen. Im Kochbuch „Schottland – Kulinarische Begegnungen von Arran bis in die Highlands“ findet sich das Portrait einer etwas anderen Salzmanufaktur: Blackthorn Salt gewinnt sein Meersalz durch Salinentechnik, die man bei uns in Deutschland aus Atemtherapien kennt. Die zarten Salzflocken sind auch hier im British Shop erhältlich und eignen sich vorzüglich für das folgende Shortbread-Rezept:

Zutaten für 35-40 Stück:

• 280 g Butter
• 100 g Zucker
• 50 g feiner brauner Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 280 g Mehl
• 180 g Zartbitterschokolade
• 1 Ei (zum Bestreichen)
• Etwas brauner Zucker zum Ausrollen
• Meersalz-Flocken

Zubereitung:

• Die Schokolade wird mit einem Messer grob gehackt. Man kann auch Schokoraspeln kaufen, aber sie sind meist so fein, dass sie hinterher im Keks nicht als schöne Schokostückchen herauskommen.
• Die Butter wird zusammen mit beiden Zuckersorten und dem Vanilleextrakt sehr schaumig gerührt. Dann wird zunächst das Mehl darunter gerührt und abschließend die Schokolade untergehoben.
• Den Teig nun halbieren und zu zwei Rollen von etwa 5-6 cm Durchmesser formen. Die Teigrollen in Klarsichtfolie einhüllen und für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
• Nach dieser Ruhezeit wird der Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Ein Ei in einer Schüssel mit einer Gabel verschlagen. Die Teigrollen von der Klarsichtfolie befreien, diese mit dem verquirlten Ei einstreichen und sie in braunem Zucker wälzen.
• Den kühlen Teig kann man mit einem scharfen Messer sehr gut in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und sie auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Dann kommt der besondere Touch: Die Teiglinge werden leicht mit Meersalz-Flocken bestreut.
• Das Blech kommt für etwa 12-15 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Herausnehmen, wenn die Kekse anfangen Farbe zu nehmen, und abkühlen lassen. Zum Aufbewahren unbedingt luftdicht verpacken. Aber vermutlich wird dieses Shortbread sowieso ruckzuck weggenascht…

Nicht nur das Blackthorn-Salz, sondern auch das Schottland-Kochbuch mit noch mehr tollen Rezepten gibt es übrigens uns!