Wellington mal vegetarisch: Eine Variation mit Rote Bete

Beef Wellington gehört unzweifelhaft zu den Klassikern der britischen Küche. Warum nicht einmal eine vegetarische Variante dieses Rinderfilets in Blätterteig ausprobieren? Das Fleisch lässt sich durch mancherlei Gemüse wie beispielsweise Karotten, Wirsingkohl oder Kürbis ersetzen. Oder eben durch Rote Bete wie im folgenden Rezept.

Auch die beim Beef Wellington üblicherweise verwendete Pilzfarce variieren wir diesmal und greifen zu etwas Blattspinat und Feta. Natürlich könnte man hier auch ganz klassisch Champignons verwenden, beides passt geschmacklich zum etwas erdigen Aroma der Rote Bete. Drei bis vier kleine Rote Bete zu verwenden ist übrigens geschickter in der Handhabung und beim Aufschneiden als ein oder zwei große.

Zutaten für vier Personen:

• 400 g Rote Bete
• 300 g Blattspinat
• 100 g Feta
• 1 Zwiebel (etwa 100 g)
• ½ EL Öl
• ½ TL Salz
• Pfeffer und geriebene Muskatnuss nach Belieben
• 1 Ei
• Etwa 350 g Blätterteig

Zubereitung Rote-Bete-Wellington:

Wer die Rote Bete vorgegart einkauft, erspart sich einen Vorbereitungsschritt. Verwendet man frische Rote Bete, müssen sie vorher etwa 40 Minuten in siedendem Salzwasser gegart werden. Etwas abkühlen lassen und die Schale vorsichtig abziehen. Beim Umgang mit Rote Bete sollte man am besten Handschuhe tragen, wenn man keine roten Flecke auf der Haut riskieren möchte. 

Tiefgekühlter Blattspinat sollte rechtzeitig aufgetaut werden. Frischer Spinat wird kurz in kochendem Salzwasser blanchiert, in kaltem Wasser abgeschreckt und zum Abtropfen auf ein Sieb gegeben.

Die Zwiebel wird geputzt, sehr fein gewürfelt und in etwas heißem Öl glasig angebraten. Der Spinat kommt dazu, ebenso die Gewürze. Alles wird 1-2 Minuten unter Rühren angegart und dann zum Abkühlen beiseite gestellt. Empfehlung: Wirklich kräftig würzen!

Blätterteig gibt es gebrauchsfertig im Kühlregal. Er braucht nur noch ausgerollt zu werden – was für eine Erleichterung! Natürlich kann man auch selbst seinen Blätterteig herstellen, wenn man die aufwändige Arbeit nicht scheut. 

Den Blätterteig ausbreiten bzw. ausrollen und die Ränder gut mit dem zuvor verquirlten Ei bestreichen. Den Spinat darauf verteilen und den Feta gleichmäßig darüber bröseln.

Nun die Rote Bete in einer Linie daraufsetzen und so fest wie möglich in den Blätterteig einrollen. Dabei die Enden zum Verschließen ein wenig nach innen einschlagen. Ringsum mit dem restlichen Ei bestreichen.

Das „Paket“ kommt nun in den auf 220°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen. Nach 20 Minuten wird die Hitze auf 200°C reduziert und das Rote-Bete-Wellington bleibt noch etwa 20 bis 25 weitere Minuten im Ofen.

Heiß servieren. Dazu passt sehr gut ein grüner Salat wie Endivien- oder Feldsalat. Für eine vollständige Hauptmahlzeit eignet sich auch Kartoffelpüree.