Braune Sauce, rote Sauce, grüne Sauce, weiße Sauce: Die Briten lieben „condiments“

Der englische Begriff "condiments" steht für alle Arten von Würzsaucen, z. B. Brown Sauce, Ketchup, Worchester Sauce, Chutney ...

Früher galt die britische Küche als fad, aber dieses Urteil stammt aus der kargen Nachkriegszeit und trifft schon seit Jahrzehnten nicht mehr zu. Was sich erhalten hat, ist die große Liebe zu diversen Gewürzsaucen und Chutneys, die allen Gerichten mehr Pep verpassen und „condiments“ heißen. Einige sind echte britische Klassiker:

Die berühmte Worcestershire Sauce von Lea & Perrins kam schon 1837 auf den Markt. Da der Name geschützt ist, nennen sich ähnliche Produkte Worcester Sauce ohne „shire“. Worcester spricht man so aus: Wuster.
Das Rezept der HP Sauce stammt ebenfalls aus dem 19. Jahrhundert; sie schmeckt super zu pikanten „pies“, Pasteten. Der Oberbegriff ist „brown sauce“.
Mango Chutney – oder auch Chutney aus anderen Früchten – ist in der Kolonialzeit aus Indien eingewandert. Entsprechend gut passt es zu indischen Gerichten, aber auch hervorragend zu allen Käsesorten und kaltem Fleisch. Chutney wird ähnlich wie Marmelade gekocht, aber mit Salz, Zwiebeln, Gewürzen und Essig.
„Relish“ oder auch „Piccalilly“ ist ähnlich wie Chutney, hat aber weniger Süße und besteht meist aus Gemüse.
Ketchup, der früher in Großbritannien auch „tomato sauce“ hieß, stand lange ganz oben auf der Liste der Lieblingssaucen; inzwischen steht dort aber die asiatische Chilisauce Sriracha.
Dunkler Malzessig ist die traditionelle Ergänzung zu „chips“, also Pommes. Beliebt sind auch „pickled onions“, in Malzessig eingelegte Zwiebelchen.
Currysaucen aller Art, ursprünglich ebenfalls ein Import aus Indien, machen aus Gemüse, Fisch und Fleisch ein Wunder an Würze.
Sehr scharfe Meerrettichsauce gehört zum Roastbeef. Auf Englisch heißt es „Pferderettich“, „horseradish“.
Marmite verdient eine Erwähnung, auch wenn es eher als Gewürz und Brotaufstrich verwendet wird. So very British!
Englischer Senf ist meist sehr scharf und wird auch in Pulverform angeboten – zum Selbstanrühren mit Wasser und Essig.
Und zum Schluss natürlich die Minzsauce zum Lamm. Sie schmeckt am besten, wenn sie aus frischer Minze, Zucker, Wasser und Essig selbst angerührt wird, ist aber auch in Gläsern erhältlich.

Herzhafte Delikatessen, wie z. B. köstliche Würzsaucen, Chutney und Marmite finden Sie in unserem Sortiment.

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