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Rezept: Lamm mit Kartoffelkruste

Rezept: Lamm mit Kartoffelkruste

Im Frühjahr steigt die Lust auf Lammfleisch. Unser Rezept verbindet zwei englische Klassiker, Lancashire Hotpot und Shepherd’s Pie, zu einem einzigen Gericht.

Zutaten:

  • 500 g Lammfilet
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 1 Stande Sellerie
  • 2 Esslöffel Mehl
  • Einen Schuss Rot- oder Weißwein
  • 450 g Kartoffeln
  • Salz & Pfeffer
  • Etwas Butter
  • Öl für die Pfanne

Zubereitung:

Also: 500 Gramm Lammfilet grob würfeln und in Öl portionsweise braun anbraten. Zwei gehackte Zwiebeln, zwei gewürfelte Karotten und eine Stange kleingeschnittenen Sellerie hinzugeben, kurz mitbraten. Kräftig salzen und pfeffern, auch Rosmarin passt gut. Zwei gestrichene Esslöffel Mehl darüberstäuben, gut verrühren, dann mit einem guten Schuss Rot- oder auch Weißwein ablöschen.

Das Fleisch gar schmoren, dabei Flüssigkeit nach und nach mit heißem Wasser auffüllen. Es soll eine Konsistenz wie Gulasch erreicht werden.

Die Garzeit richtet sich nach der Fleischqualität, eine halbe Stunde kann eventuell reichen, also immer wieder prüfen.

Während es köchelt, 450 Gramm neue Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden (ungeschält, wenn’s typisch englisch sein soll) und in Salzwasser etwa zehn Minuten garen. Abgießen und gut abdämpfen. Heißes Ragout in eine Form füllen, mit Kartoffelscheiben schuppenartig belegen, mit etwas Butter bestreichen und unter dem heißen Grill kurz bräunen.

Servieren Sie dazu passend frisches Frühlingsgemüse.

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