Mrs. Crocombes Rezepte

Viktorianische Küche: So sahen die hochherrschaftlichen Küchen zur Zeit Mrs. Crocombes aus.

Ein handgeschriebenes Kochbuch mit Rezepten der viktorianischen Ära: Diesen Schatz hat Avis Crocombe, um 1880 Köchin im hochherrschaftlichen Audley End House in der Nähe vom Cambridge, der Nachwelt hinterlassen. Die meisten Rezepte sind heute noch gut nachzukochen, wenn auch ziemlich üppig. Die Organisation English Heritage, die Audley End House erhält und für die Öffentlichkeit zugänglich macht, hat auf Youtube eine kleine Filmreihe „The Victorian Way“ geschaffen, in der Mrs. Crocombe in Gestalt einer Schauspielerin auftritt: resolut, kreativ und immer darauf bedacht, der Herrschaft möglichst Delikates zu servieren. Für die Dienerschaft kocht sie auch, aber da darf es einfacher sein. So war das halt früher.

Audley End House hat wunderbare Prunkräume und Gärten zu bieten, aber auch zwei Besonderheiten, die man nicht überall findet: ein Kinderzimmer vergangener Zeiten und eben die Küche und Räume der Dienerschaft, was im Englischen „below stairs“ heißt. Hier bekommen wir Einblicke in eine Welt harter Arbeit, ewig langer Dienstzeiten und einer Hierarchie, wie wir sie aus „Donwton Abbey“ kennen, wenn das auch später spielt.

Um auf Mrs. Crocombe und ihr Kochbuch zurückzukommen: Hier ist ein YouTube-Link zu ihrem Pfannkuchenrezept, ganz passend zum „Shrove Tuesday“, auch „Pancake Day“ genannt. Am Dienstag vor Aschermittwoch, also vor „lent“ (Fastenzeit), wurden und werden nämlich im ganzen Königreich Pfannkuchen zubereitet und gegessen. Erstaunlicherweise ist Zitrone eine entscheidende Zutat.
https://youtu.be/tHvpD-fy2c0

PS. Es lohnt sich auch heute noch, Lieblingsrezepte von Hand in einer Kladde aufzuschreiben. So entstehen Familienerbstücke! Fettflecke schaden nicht.

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